Saler et poivrer . Dressage du plat : Sortir la terrine du frigo et dresser des quenelles de foie gras au moyen de 2 cuillères préalablement chauffées dans de l’eau chaude. Dresser une ...

Elle est composée d'un velouté onctueux et chaud au potiron puis de quenelles de crème glacée au foie gras pour un mélange chaud-froid détonant. 1. Préparez la crème glacée : faites ...

Coupez 8 tranches de foie gras d’1,5 cm d’épaisseur ... Finissez avec une goutte de balsamique et une quenelle de marmelade de mandarine.

Mettre les quenelles au four durant 5-6 mn. - Egoutter les ris et les escalopes de foie gras et les sécher sur un papier absorbant. - Dans le fond du vol-au-vent, disposer les ris d'agneau, les ...

Parsemez les crèmes de foie gras de cassonade et passez à la flamme du chalumeau ou faites-les dorer sous le gril du four. Garnissez chaque crème brûlée d’une quenelle d’espumas de pomme ...

Les accords mets & vins parfaits à réaliser avec la quenelle, par Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde.

Foie gras, magrets et confits seront bien à l’honneur lors de l’évènement à partir de samedi. Le 61e Salon international de l’agriculture s’ouvre ce samedi 22 février à Paris.